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香料之書-小歷史系列

香料之書-小歷史系列

收錄了許多廚房常用香料,不僅描述了它們的味道與香氣,而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性于一體的通俗香料百科全書。

出版社:四川人民出版社有限公司出版時間:2017-07-01
開本: 16開 頁數: 372
本類榜單:歷史銷量榜
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香料之書-小歷史系列 版權信息

  • ISBN:9787220107184
  • 條形碼:9787220107184 ; 978-7-220-10718-4
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

香料之書-小歷史系列 本書特色

◇《香料之書》揭示了香料那存在于世又不為人知的神奇歷史。◇本書收錄了許多廚房常用香料,不僅描述了它們的味道與香氣,而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。
◇是一本集科普性與實用性于一體的通俗香料百科全書。

香料之書-小歷史系列 內容簡介

《香料之書》揭示了香料那存在于世又不為人知的神奇歷史。本書收錄了許多廚房常用香料,不僅描述了它們的味道與香氣,而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性于一體的通俗香料百科全書。

香料之書-小歷史系列 目錄

CONTENTS
前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂樹紅 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水楊梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
藍胡盧巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛縷子 Caraway / 049
小豆蔻
Cardamom / 056
角豆樹 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
蓽澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱葉 Curry Leaf / 115
蒔蘿 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡盧巴 Fenugreek / 126
高良姜
Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
蓽撥 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
馬哈利 Mahlab / 174
乳香樹脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
沒藥 Myrrh / 197
黑種草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鳶尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉紅胡椒 Pink Peppercorns / 229
罌粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏紅花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
羅盤草 Silphium / 259
匙葉甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
姜黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黃 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
參考文獻 / 333

謝 / 338
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香料之書-小歷史系列 作者簡介

作者:(英)約翰•奧康奈爾(John O'Connell)為《Time Out》撰稿多年。現在以寫作為生,主要為《泰晤士報》《衛報》《新政治家》等主要報刊寫書評。他著有《我就是我2:經歷憂郁癥》《中年生活指南》《巴斯克維爾體的遺產》等書。

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